【新民網訊】近年來，關于食用油的不少傳言——諸如：“浸出法制油工藝劣于壓榨法”、“調和油不太好”、“轉基因油不安全”等，讓消費者陷入了不同程度的困惑。對此，在近期召開的中國糧油學會油脂分會第二十五屆學術年會上，包括中國糧油學會首席專家王瑞元在內的12位國內油脂方面權威專家，對一些不實傳言發表了澄清意見。同時建議消費者要用科學的眼光對待食用油的安全問題，避免被傳言誤導。
我國和國際上一樣，食用植物油的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。壓榨法是用機械壓榨方式從油料中榨油；浸出法是采用食品工程上的萃取原理，用國際上公認和通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂。很多人可能都會覺得，“壓榨”是原生態，“浸出”是工業化學。然而事實上，“‘浸出’的萃取本質是一種物理的溶解操作過程，萃取過程中并不發生油脂與溶劑的化學反應。“
浸出制油工藝是目前國際上公認的先進的油脂生產工藝。目前，我國浸出法制油已占整個制油能力的80%以上，其裝備和技術水平已達國際先進水平。
很多人可能不知道，無論是壓榨法還是浸出法制取的油脂，一開始都是不能食用的，被稱作“毛油”。按國家標準規定，“毛油”須經過精煉才能食用，因為無論是浸出毛油還是壓榨毛油，都含有各種雜質。因此，權威專家指出：“食用油是否安全，不在于前段制取是否是壓榨還是浸出工藝，而是由后續的精煉工藝決定的?？傊?，無論是浸出油還是壓榨油只要符合我國食用油質量標準和衛生標準的，都是優質安全的食用油，二者并無優劣之分，消費者均可放心食用。”
調和油又稱調合油，是將兩種或兩種以上成品油按照營養平衡或風味的需要，按一定比例調配制成的食用油。通過科學調配，食用油的營養和風味得以改善。
2016年由國家衛生計生委發布的《中國居民膳食指南（2016）》以及2015版美國膳食指南都強調食物要多樣性，這對于食用油來說也不例外，也就是說各種食用油都要吃，品質要多樣。調和油是二種或二種以上油品經過科學配方調制而成的，還含有更為豐富多樣的營養成分。因此，在營養成分的合理搭配上，調和油比單一植物油更具優勢。
在充分肯定調和油上述優點的同時，專家也提出，由于我國食用調和油沒有國家標準，當前食用調和油市場存在著標識混亂、名稱繁雜和以次充好等問題，一個突出的現象是，調和油生產企業往往將價格高而投放比例較少的油品來命名調和油。國家正積極出臺相關《食用植物油》標準，將對調和油作出“必須公布調和油配方”等重要規定。
另外，對于傳言紛紛的“轉基因油”，專家們也表示，由于轉基因油料中的轉基因成分是以蛋白質為載體，不與脂肪相結合，因此用轉基因油料生產的食用油是很難檢測出轉基因成分的。這就表明，用轉基因油料生產的、符合標準的食用油是安全的，消費者完全可以放心食用。（文/張旭生）
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